Torta od breskva

Već bi rekla da tradicionalno svojoj malenoj pripremam za rođendan tortu od kompota od breskva. Iako je rođena u ljeto kada ima puno puno različitog voća njoj je najdraža torta od breskva. I što da onda mama radi nego priprema baš tu tortu. Na blogu ima recept za tortu koju sam radila prošle godine. Ona je s maslacem i običnim biskvitom. Jedna od finijih meni ljetnih torta. Ove godine kako sam ipak završila školu slastičarstva odlučila sam napraviti mali upgrade što se tiće sastojaka koji idu unutra. Tako da je i ova standardna torta doživjela neke izmjene.

Ne znam kako je vas mama učila raditi kolače, no kod moje mame sve su nekako kreme bile na bazi maslaca ili margarina. Ona je čak najviše voljela taj margarin. I ne mogu reći da te kreme nisu fine ali hoćete nećete kada ih jedete osjeti se taj maslac ili margarin. Ja sam s vremenom radila veću bazu (puding od vanilije ili krema od jaja) koja je bila malo tvrđa a onda sam ju razrađivala s maslacem. Npr. skuhala bi dva pudinga a onda dodala jedan maslac. Dok u tim starinskim receptima koje imam je išao 1:1 omjer. S time sam pojačavala okus baze a margarin mi je služio za dorađivanje. U školi u koju sam išla, učili su nas raditi kreme s želatinom i vrhnjem za šlag. Ja sam se osobno uvijek bojala želatine i nisam voljela raditi s njom. Sada kada sam u potpunosti shvatila nju nije me više strah a kreme su toliko laganije… ma prefine. Tajna samo kod tih želastinastih krema je da se stavlja više želatine ako se želi da je čvršća krema ali se i tu treba paziti da se ne pretjera jer onda postane gumenasta.

Postoje različite želatina – u prahu ili u listićima. Chefovi vole koristiti ovu u listićima jer ona stvara prozirniji, čišći gel.  Tako se takva koristi i za mirror glaze. Želatina se nikada ne smije zagrijati iznad 100 stupnjeva. Dakle da se stavi u nešto kipuće jer onda gubi svojstvo. Tako da je to jedino što kod nje stvarno treba pripaziti. I kreme koje se rade na ovoj bazi treba hladiti barem 6-10 h, jer se želatina natrag stvrdne tek ispod 15 stupnjeva, a da bi se postigla ta temperatura cijele torte treba neko vrijeme.
Uf, napisala sam puno o želatini, ali moram reći da je to namjerno. Stvarno bi voljela da ako netko ima isto strah od “želatine” kao ja, da se pokuša s ovim savjetima nekako toga riješiti jer stvarno kreme budu drugačije.
A sada da malo napišem koju i o torti. Dakle, ove godine je bio prvo plan neka torta s konjima a na kraju je odlučila da želi da bude na Monster cookie. Dekoracija i izgled je točno onako kako je ona htjela tako da ako pitamo mamu da li je zadovoljna s tortom sa svoje strane dobiti će te ne :). Ako pitamo nju ona je presretna i s izgledom i s okusom. A to je najbitnije, zar ne?

monster cookie torta od breskva


Sastojci:

Biskvit:

  • 6 žumanjaka
  • 25 dkg šećera
  • 13 velikih žlica tople vode
  • 25 dkg brašna (oštro)
  • 1 prašak za pecivo
  • 6 bjelanjaka
  • 30 g paste od badema (nije obavezno)

Krema:

  • 600 ml mlijeka
  • 50 g pudinga od vanilije
  • 3 žumanjka
  • 1 vanilin šećer
  • 1 burbon šećer
  • 5 žlica šećera
  • prstohvat soli
  • 2 listića želatine
  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 1 kompot od breskve (820 g)

Priprema biskvita:

  1. Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Žutanjke zajedno sa šećerom miksajte dok ne dobijete pjenastu smjesu.
  2. Postepeno dodavajte žlicu po žlicu vode. Nakon što ste dodali svu vodu, pustite da se još sve miksa barem 3-5 minuta da se smjesa dodatno udvostrući.
  3. Suhe sastojke izmiješajte sve zajedno u posebnoj posudi, a od bjelanjaka napravite čvrsti snijeg.
  4. Pomoću špatule lagano umiješajte brašno u smjesu žutanjaka, zatim dodajte pastu od badema, a na kraju bjelanjke. (Bjelanjke uvijek dodavajte postepeno,prvu žlicu koju će te malo čvršće umiješati u osnovnu smjesu kako bi ona postala laganija a onda dalje polagano uz kružno miješanje da bjelanjci ne sjednu).
  5. Dobivenu smjesu prebacite u kalup za pećenje (kod torti koristim onaj od 26 cm, kod kolača, ako radite ovo kao osnovni biskvit, stavljate u protvan koji se dobije uz pećnicu)
  6. Peći na 180 stupnjeva,cca 30-35 minuta (ovisno o pećnici i o veličini kalupa/debljini kolača)

Priprema kreme:

  1. 100-150 ml mlijeka odvojite sa strane.  Ostatak zakuhajte sa šećerom na vatri.
  2. Puding od vanilije, žumanjke i vanilin/burbon šećer razmutite s malo mlijeka. Kada je ostatak mlijeka zakuhao, maknite ga s vatre, te umiješajte smjesu u mlijeko.
  3. Vratite na vatru, te kuhajte još  par minuta.
  4. Dobivenu kremu maknite s vatre i malo ju miješajte da se malo rashladi (da smanjite temperaturu smjese ispod 100 stupnjeva). Za to vrijeme namočite želatinu u malo hladne vode (toliko koliko je potrebno da ju potopite). Kada ste kremu malo ohladili dodajte želatinu (prije ju dobro ocijedite ako je u listićima) i dobro umiješajte. Kremu stavite hladiti (ukoliko nemate puno vremena čekati da se krema ohladi,stavite ju u protvan ili na neki veći tanjur, tako će se prije ohladiti). Kada se krema u potpunosti ohladila, dodajte šlag kružnim pokretima u kremu pazeći da ga previše ne umiješate.

 

Slaganje torte:
Biskvit prerežite na 3 jednake kore. Svaku koru dobro namočite sa sokom iz kompota. Slažite tako da prvo stavite donju koru, premažete jednolično s kremom, posložite breskve koje ste narezali na komadiće po kremi, dodate opet malo kreme kako bi se lakše sljedeći biskvit zaljepio,pa dodate sljedeću koru i ponovite postupak. Gornju koru ostavite bez breskva, nju samo premažite s malo kreme.

Napomena: pasta od badema nije nužna. Kako sam radila neke druge kolače onda sam nje imala doma pa sam ju stavila. Može se umjesto nje staviti cca 80 g. mljevenih badema. Ja sam stavila pastu jer je okus intenzivniji. Pastu možete kupiti ili sami napraviti. Na blogu je recept i za domaću pastu.

E sada, dodatne stvari vezano uz ovu tortu i kako sam ju ja ukrašavala:

  • 2 pudinga od vanilije + 250 g maslaca  + 2 šlaga iz vrećice + fondant (ticino)

Kako bi dobila lijepe rubove i 100 % prekrivenu tortu sa kremom, ja sam ukuhala dva pudinga prema uputama s vrećice. Nakon što sam ih dobro ohladila, dodala sam u njih maslac sobne temperature i miksala dok nisam dobila prozračnu smjesu. S dobivenom smjesom obložila sam tortu koja se hladila već 2-3 h, kako bi bila već koliko toliko čvrsta za ovakvo uređivanje:). Nakon toga sam tortuopet stavila hladiti koliko toliko da se stisne i ta krema (cca. 1 h). Nakon što se torta opet ohladila premazala sam ju sa šlagom koji sam umutila prema uputama na vrećici i obojala u boju (ja sam sa gel ljubičastom). Kosu sam radila sa nastavkom “za travu”, odnosno onaj koji ima puno malih rupica. Šlag je puno teže napraviti ovako kao travu jer se lijepi, tako da ako želite možete i ove osnovne kreme za oko torte napraviti više, pobojati i s njom raditi kosu (moja princeza je htjela šlag). Oči i rogove sam napravila od fondanta. S time da sam njih na tortu stavila pred serviranje, jer od vode u šlagu fondant zna preuzeti boju. I to je to…

Znam da je puno ovako,ali stvarno sam htjela u detalje objasniti sve. Nadam se da će nekome pomoći da napravi ovu tortu što jednostavnije.

Uživajte mi i dobar tek! A već ako bude dobar, napišite komentar ispod ovog recepta 🙂

P.S. slike su opet koma jer sam ih radila na brzinu…ali bitno je ono što je unutra

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.