Badem torta

Badem torta ili torta koja je nastala povodom Uskrsa. Ne znam kako je kod vas, no kod nas su tradicionalno za Uskrs sitni suhi kolačići i neki kremasti tek toliko da ima. S obzirom da je meni stvarno već polako dosta tih “sitnih kolačića” odlučila sam ove godine osmisliti neku tortu koju ću pripremiti za druženje cijele obitelji. Iako možda to nije toliko tradicionalno ne vidim zašto ja svejedno ne bi napravila da tako bude 😃. I ovaj sam Uskrs ovu tortu radila 2 puta i baš me svaki put oduševila. Da li sam napisala recept na vrijeme? Očito ne kada ga objavljujem mjesec dana kasnije. Ako ništa nađe se za neku drugu priliku ili za sljedeći Uskrs.

Kako sam se odlučila za ovaj recept? Imam doma jako puno izbirljivih “guza” a ove godine smo još bili i kod svekrve. To je značilo da će nas biti puna kuća. E sada, neki ne vole kolače ako nemaju u sebi orašaste plodove, neki ne vole ako su teški i od oraha i onda sam morala smisliti nešto između. Biskviti od badema su mi uvijek nekako aromatični i k tome nemam osjećaj da su toliko teški. S ovim biskvitom pomirila sam dva svjeta – nešto orašasto, nešto lagano. E sad, trebalo se baciti na kremu. Mousse kreme su uvijek onako lagane i pjenaste pa sam išla na nju. Dodatno krema je s maslacem od badema kojeg se može kupiti ili napraviti kod kuće. Ovisno da li vam se sprema to kod kuće ili želite biti brže gotovi.Maslac od badema možete kupiti u bilo kojem dućanu a da ima onaj “zdravi” kutak, DM ili biobio su isto uvijek opcije. Uglavnom, nije namirnica po koju treba ići u “Zanzibar”.

Za dekoraciju me inspirirala jedna torta na internetu. Bila je obložena s “maslac kremom” i onda uronjena doslovno u ove šarene “sprinklse” kako mi to zovemo. Ja sam malo manje dodala šarenila da ipak ostane nježna za Uskrs. Ove obrise sam radila pomoću fondanta i kalupa u tom obliku, ali možete i izrezati papir za pećenje pa njega samo kasnije maknuti sa šlaga.

Iako je ovo bila torta za Uskrs, iako pišem recept mjesec dana kasnije, baš sam se raspričala. Tako mi je nekako trebalo puno vremena i da ju smislim u glavi ali nisam požalila. Pa ajmo na recept, mislim da je vrijeme 🙂

Sastojci:

Biskvit:

5 jaja
25 dkg šećera
5 žlica vode
30 g gustina
100g brašnja
120g mljevenih badema
1 prašak za pecivo

Mousse od badema:

350 ml vrhnja za šlag
80 g žumanjaka (6-8 jaja (ovisno o veličini))
40 g šećera
1 vanilin šećer (10g)
sol
4 listića želatine
160g maslaca od badema
250 ml vrhnja za šlag (za kraj)

Priprema:

Biskvit

Odvojite bjeljanjke i žutanjke, te od bjelanjaka umutite čvrsti snijeg.
Žutanjke izmiješajte sa šećerom dok ne dobijete pjenicu. Nakon toga lagano dodajte žlicu po žlicu vode.
Suhe sastojke izmiješajte i postepeno dodavati žutanjcima. Pazite da ne ubijete “pjenicu”koja je nastala.
Kada smjesa postane teška za miješati postepeno dodavajte snijeg od bjelanjaka i umutite jednoličnu smjesu.
Pecite na 180 stupnjeva cca 35-40 minuta. Sve ovisi o kalupu u koji će te staviti. Ja sam stavila u okrugli promjera 22 cm da mi ispadne malo viša.

Mousse

Vrhnje, žumanjke, šećer i vanilin šećer stavite u jednu posudu te lagano umutite. Tako pripremljenu smjesu stavite na paru i mutite s mutilicom dok se krema ne krene lagano primati za stijenke (ako slučajno imate termometar – 80 stupnjeva)
U tople žumanjke dodajte želatinu koju ste prije namočili u malo vode te miješajte dok se ona ne otopi.
Na kraju dodajte maslac od badema i dobro umiješajte. Sada će smjesa postati onako čvršća. Sve to stavite kratko na hlađenje.
Dok je krema još mlaka (taman da želatina nije u potpunosti sve odradila) dodajte ostatak vrhnja za šlag (250 ml) koje ste prije toga umutili u čvrsti šlag.
Krema se još tako “polu tekuća” izljeva na biskvit. Pazite da biskvit ostavite u kalupu za pećenje ili da složite onaj obruć oko njega.

Slaganje

Biskvit nakon što se ohladio prerežite na 3 dijela. Prvi biskvit vratite u kalup ili na podložak za serviranje i obruč oko njega. Mousse podjelite na 2 dijela, te prvi izlijte na biskvit. Nakon toga stavite drugi biskvit i prelijte s mousseom. Na vrh stavite zadnju koru. Tortu stavite hladiti barem 3-4 h, idealno preko noći. Prije posluživanja ukrasite ju s malo šlaga ili od ostatka bjelanjaka možete napraviti swiss meringa kremu.