Božić je prošao, prošle su sve ove borbe oko kolača i tko će sve pojesti. Ne znam kako je bilo kod vas ali mi na kraju čak i manji dio nismo uspjeli pojesti. Naime, uz Božić u mojoj obitelji su i 3 rođendana do 8.1. tako da uz sve to uvijek imamo i neke torte. Kako bilo, iduće godine mislim da ću još više u prvi mah podijeliti svojim prijateljima (jer slatki pokloni su najslađi), a onda kroz neko vrijeme ako treba i dodatno pripremiti nešto.
E sada, kako je prošao Božić i sva ta strka, skužila sam da nisam već dugo stavila update ovdje na blog. Facebook i Instagram još nekako i uvijek držim aktivnim ali blog nikako da prati moje objave tamo. Vjerojatno zato što ipak treba neko vrijeme da se sve ovo natipka a ja ne lovim vrijeme.
Uglavnom, imam jednu dragu svoju prijateljicu koja ponekad od mene naruči tortu. Naručila ju je davnih dana od mene i da budemo iskrene, torta u to vrijeme je bila lijepa ali po mojem mišljenju nije bila baš top mojih torti. Sada je naručila dvije torte, jednu za igraonicu i jednu za doma. Meni je dala da biram koji će biti okus i da vam iskreno kažem to najviše mrzim ali dobro. Odluka je pala da za igraonicu ide čokoladna, jer realno klinci najbolje na to reagiraju. Koliko god sam ja do sada pokušavala neke kemije, klincima dajte čokoladnu i to je to. Za kod nje doma sam radila kombinaciju lješnjak/čokolada. Ona je rekla da je bila zadovoljna, a s obzirom da je ovo stvarno jednostavna torta vjerujem da je bila ok. Iz toga razloga pišem i ovaj recept. Ukoliko vam treba fina torta za druženja onda je ovo definitivno jedna od opcija.
Sastojci:
Biskvit (kalup 26 cm)
- 5 jaja
- 200 g šećera
- 30 g gustina
- 39 g kakaa
- 120g brašna
- 40g mljevenih lješnjaka
- Pola paketića praška za pecivo
Pasta od lješnjaka:
- 110g lješnjaka
- 110g šećera
- 30g mljevenih lješnjaka
- Prstohvat soli
Mousse krema:
- 350ml slatkog vrhnja
- 80g žumanjaka
- 40g šećera
- 10g vanilin šećer
- Prstohvat soli
- 4 listića želatine
- 180g paste od lješnjaka
- 250ml slatkog vrhnja (za kraj)
Priprema biskvit:
- Žumanjke i šećer pjenasto umutiti da postanu svijetli.
- Dodavati žlicu po žlicu vode i prilikom toga stalno miješati s mikserom.
- U posebnoj posudi umutiti bjelanjke kako bi se dobio čvrsti snijeg.
- Suhe sastojke sve dobro zajedno izmiješati.
- Kada se žutanjci zapjene, dodati jednu žlicu bjelanjaka i umiješati da bi smjesa postala mekanija. Zatim lagano dodavati suhe sastojke i miješati kružnim pokretima.
- Na kraju do kraja lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.
- Staviti u kalup za tortu (promjer 26) i peći na 180 stupnjeva cca 30 minuta
Priprema mousse kreme
- Vrhnje (350 ml), šećer, vanilin šećer i žumanjke dobro izmiješati te staviti na paru. Kuhati uz konstantno miješanje dok se krema ne poćne lagano primati za rubove (ne dosegne temperaturu od 80 stupnjeva)
- Za to vrijeme umočiti listiće želatine u vodu.
- Kada je krema postigla temperaturu, maknuti s parne kupelji, dodati želatinu i dobro izmiješati da se sve sjedini i želatina rastopi.
- Nakon toga dodati pastu od lješnjaka. Ona će u prvi tren “potonuti” na dno posude ali dobro miješajte dok se ne postigne jednolična smjesa.
- Tako dobivenu smjesu malo ohladiti (paziti da se n stvrdne) i onda u nju miješati ostatak tučenog vrhnja koje ste umiješali u šlag.
- Kremu izliti na tortu još dok je topla. Potrebno je oko biskvita ostaviti kalup kako bi torta zadržala svoju formu, jer će krema biti premekana da bi se mazala na biskvit
Priprema paste:
- Lješnjake tostirati u pećnici na 180 stupnjeva oko 12min. Nakon toga očistiti ljusku (smeđu opnu) kako bi dobili što svjetliju pastu ali i da se makne opna koja se ne može izmiksati
- Od šećera napraviti svijetlu karamelu – šećer staviti u lonac s debelim dnom, staviti na štednjak na najmanji plamen i ostaviti dok se sve ne rastopi. Ne miješati jer se onda sve poljepi, samo po potrebi malo lonac vrtiti.
- Kada se šećer rastopi dodati lješnjake i miješati drvenom kuhačom. Kada karamel u potpunosti obloži lješnjake i krene dobivati boju dodati mljevene lješnjake.
- Sve dobro izmiješati da se pokupi sav karamel iz posude. Tako dobivene lješnjake izvaditi na podlogu koju smo prije premazali s malo maslaca i ostaviti da se ohladi (najbolje na protvan). Paziti da se ne dira s rukama jer je jakoooo vruće.
- Karamelizirane lješnjake staviti u multipraktik (ili štapni mikser s posudom za sjeckanje) i miksati do željene gustoće. Ja miksam dok ne dobijem pastu (doslovno kao pekmez). Trebati će i 10 minuta možda uz stajanje da ne bi pregorio štapni 🙂 ako radite s njim.
Ovako dobivenu pastu možete i do mjesec dana i više držati u hladnjaku. Idealna je za sve kreme – slastičarske, mousse kreme ili buttercream. Koristi se kao dodatak da oplemeni okus same kreme. Možete ju koristiti i za obične tzv.žute biskvite. Idealna je stvarno za sve slastice.
Slaganje torte:
- Biskvit podijelite na 3 ili 4 dijela, ovisno kako će vam biti lakše.
- Stavite prvu koru i oko nje kalup te ga dobro stisnite oko biskvita. Biskvit namočite s mješavinom mlijeka i malo ruma. I nemojte štediti (ja stavim i do dobrih 5 jušnih žlica)
- Na tako pripremljeni biskvit izlijte dio kreme (najblje je podijeliti kremu koliko će te imati slojeva).
- Ponavljajte postupak, sve dok ne dođete do zadnje kore. Naime, na vrh ide kora, bez kreme.
- Kalup skinuti oko torte tek kada je torta odstajala na hladnom barem 4-5 h a idealno preko noći.
- Za ukras možete napraviti čokoladnu glazuru koju će te preliti preko torte, čokoladni ganache pa obložiti tortu ili kao ja napraviti šlag i obložiti tortu s šlagom.
I to je to. Iako proces izgleda komplicirano, vjerujte nije. Ovo je najbrža torta koju možete napraviti. Jedini je problem što treba stajati u hladnjaku pa ju je poželjno napraviti dan prije nego što ju krenete ukrašavati.
Javite obavezno dojmove!
Lifewithcookie 