Vrganji… jelo iz mojeg djetinjstva. Sjećam se kada sam još kao mala curica s roditeljima išla u traženje ove predivne delicije po okolnim šumama. Nekako smo se uvijek natjecali tko će više pronaći vrganja. Naravno uvijek smo i provjeravali “starost” odnosno iskoristivost samih vrganja. Tradiciju smo nastavili i do današnjih dana tako da svake godine u jesen spremimo nešto vrganja u zamrzivač, a ove “starije” pripadnike osušimo.

Vrganji se mogu pripremiti na različite načine. Ja ih najčešće stavim u neki umak ukoliko su sušeni ili u juhicu, dok svježe obožavam pripremati sa jajima. Ukoliko nađete i veću količinu mladih vrganja, možete ih i ukiseliti kao šampione i tako imati super salatu uz neko meso ili divljač.

Ovaj put sam ih pripremila u klasičnom umaku sa šniclama i domaćim njokima.

Sastojci za 4 osobe:

• 450 g šnicla (juneće ili teleće)
• 1 glavica luka (sitno nasjeckana)
• 1 manja mrkva (naribana)
• 150 g vrganja
• 1 dcl crvenog vina
• sol, papar, slatka paprika, peršin
• malo glatkog brašna

Priprema: Šnicle malo “istucite” te ih lagano uvaljajte u brašno. Tako pripremljene šnicle prepržite lagano sa obje strane na ulju. Nakon što ih popržite izvadite ih sa strane. Na isto ulje dodajte luk te ga lagano prodinstajte do zlatne boje. Tako pripremljenom luku dodajte mrkvu, a zatim vrganje. Ukoliko koristite sušene vrganje potrebno ih je prije pripreme dobro namočiti u hladnoj vodi. Pravilo je da ih morate namakati u vodi dok voda ne postane prozirna (inače bude smeđa kada ih prvi put namočite).

Sve namirnice dinstajte dok ne nestane sva voda. Nakon što je voda isparila, lagano dodajte vino. Kada se vino reducira, vratite šnicle u tavicu te lagano dodajte cca 2-3 dcl tople vode. Količina vode ovisi o tome kakav umak volite – gušći ili rjeđi. Kada sve prokuha smanjite plin, dodajte začine po volji (ukoliko volite ljutkasto, slobodno dodate i ljutu papriku ali nemojte pretjerati jer će nestati okus vrganja) te dinstajte. Saft dinstajte na laganoj vatri cca. 45 minuta do 1 sat (ovisno kako su vam debele šnicle).  Što duže ostavite da se sastojci krčkaju to će meso biti mekanije i finije za jesti. Poslužite sa tjesteninom ili njokama.

Dobar tek!