Iako je još po kalendaru ljeto, ono se nekako sakrilo a počela je jesen. Iako ne volim kišu i to “cmoljavo” vrijeme kako ga ja zovem, iz jednog razloga obožavam jesen. I to sve radi vrganja. Da, to je jedna od namirnica koja nas tjera, ako ju želimo konzumirati, da idemo do šume, provedemo popodne u prirodi, zabavimo se prilikom branja (tko će više) i na kraju uživamo u predivnom okusu. U mojoj obitelji je tradicija od kada znam valjda za sebe da se ide u branje vrganja. Uvijek sam ih imala doma – sušene, svježe ili smrznute i uvijek smo s njima pripremali sve – varivo od vrganja, jaja s vrganjima, rižoto, umake a ove godine sam ih ja čak i ukiselila. Uglavnom, vrganji su namirnica koju možemo dodati u razna jela i raditi s njima stvarno svašta.

Jedan od recepta koje ja pamtim kao mala je varivo koje je moja mama pripremala. I danas stvarno pokušavam tu tradiciju prenijeti i na svoju djecu. Nekako mislim da uz sve “brze restorane”, užurbani život i salame, djeca su zaboravila jesti one osnovne namirnice.

Uglavnom da ne duljim, evo mog recepta za varivo od vrganja.

Sastojci:

• 600g vrganja
• 3-4 krumpira (srednje veličine)
• 2 mrkve (srednje veličine)
• 2 dcl pasirane rajčice
• 1 manji luk
• Lovorov list
• sol, papar, brašno
• 1 jušna žlica octa

Priprema: Vrganje obrišite s papirom da maknete ostatke zemlje i sl.ukoliko ima na njima. Narežite ih na ploške, debljine 2-3 mm. Krumpir i mrkvu ogulite i narežite na kockice. Luk usitnite isto na što manje kockice. Na ulju prepržite luk te dodajte vrganje. Oni se moraju dinstati dok se skroz ne opuste. Zatim dodajte mrkvu i krumpir te malo sve zajedno dinstajte. Dodajte pasiranu rajčicu, lovorov list, sol, papar i 2 dcl vode i pustite kuhati. Nakon 10 min., stavite u posebnu tavicu (s debelim dnom) žlicu ulja i žlicu brašna te malo popržite. U brašno dodajte vode i dobro izmiješajte te dodajte sve u vrganje i ostavite još barem 20 min.kuhati. Na kraju dodajte žlicu octa i pustite minutu kuhati.

Napomena:

• Dok se god varivo kuha miješajte svakih par minuta jer se vrganji znaju spustiti na dno i primiti za posudu
• Prilikom pripreme vrganja, ako nemate skroz mlade, maknite ispod klobuka one zelene pore jer one imaju poseban okus pa se nekima to može ne svidjeti.
• Ako ne volite zapršku, slobodno izvadite malo vrganja i krumpira iz variva, smiksajte i vratite natrag. Ja volim jedino za ovo jelo napraviti zapršku, jer je tako i moja mama radila 🙂

Dobar tek i uživajte u jeseni.